沖縄そばの定義
9月 9, 2011
「沖縄そば」は、今では全国に名を広めている、沖縄の特産品です。
各製麺所で作られている麺ですが、定義があるようです。
1 . 沖縄県内で製造されたもの
2 . 手打式(風)もの
3 . 原料小麦粉はタンパク質11％以上灰分0.42％以下
4 . 加水量は小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
5 . かんすいはボーメ2度～4度
6 . 食塩はボーメ5度～10度
7 . 熟成時間は30分以内
8 . めん線はめんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手 薄刃10番～12番
9 . 手もみは裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
10. ゆで水のPH8～9
11. ゆで時間は約2分以内で十分可食状態であること
12. 仕上げを油処理してあること
これらを満たしていれば、長さも太さも自由。製麺所の特徴がはっきりしている麺もあります。
