島らっきょう
5月 24, 2014
「島らっきょう」は、沖縄県産の「らっきょう」のことで、一般的な「らっきょう」よりも小型で細く、ネギに似た強い辛みがあります。
「アリシン」という成分が入っていて、「島らっきょう」独特の匂いを出しています。
居酒屋などのメニューによく出るのが、塩漬けされたらっきょうに鰹節をかけたもの。
また、天ぷらにもよく利用されます。
辛みがあるため、お酒と相性が良いようです。
素材の風味を生かすため、若いうちに収穫します。その時期は1月～4月。
主に糸満市や伊江島で作られています。
by 勝ちゃん |
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