ソーキ
9月 24, 2009
「ソーキ」といえば沖縄では有名な食べ物です。
豚肉のあばら肉のことで、つまり豚のスペアリブのこと。
じっくり煮込んで、カツオや昆布だしなどで味をつけながら柔らかくさせます。
写真は「ソーキそば」を撮ったもので、沖縄そば用の「ソーキ」は、軟骨を含む肉（軟骨ソーキ）が利用されることが多いです。
この軟骨は長時間煮込むと、お肉と一緒に食べることもできます。
「ソーキ」に限らず、沖縄では豚肉は欠かせない食材の一つ。
しかし、昔は豚ではなく、牛を主に食べていたようです。その理由と経緯のお話は次回にて。
by 勝ちゃん |
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