島らっきょう

5月 24, 2014

「島らっきょう」は、沖縄県産の「らっきょう」のことで、一般的な「らっきょう」よりも小型で細く、ネギに似た強い辛みがあります。

「アリシン」という成分が入っていて、「島らっきょう」独特の匂いを出しています。

居酒屋などのメニューによく出るのが、塩漬けされたらっきょうに鰹節をかけたもの。

また、天ぷらにもよく利用されます。

辛みがあるため、お酒と相性が良いようです。

素材の風味を生かすため、若いうちに収穫します。その時期は1月~4月。

主に糸満市や伊江島で作られています。

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